En 1738, Mathias Wilhelm ouvre la taverne et achète la maison en 1746. Après le décès de ses parents, leur fils Josef reprend l’exploitation.

Après une période de propriété par Josef Laurent, Christian Hummel reprend la propriété en 1834. Après de longues négociations avec la municipalité, il réussit à obtenir l’autorisation de transformer la taverne de boissons en un restaurant autorisé à servir des plats chauds, qui avaient été demandé depuis longtemps par les propriétaires des étals du marché. Après avoir succédé à son père en 1863, Eduard Hummel rachète en 1870 l’autre moitié du bâtiment au cordonnier Johann Schmid et transforme tout le rez-de-chaussée en restaurant. C’est l’état dans lequel tout Fribourg connaît le restaurant, tout le monde en ville connaissait «Der Hummele am Münsterplatz».

Elise et Karl Oberkirch ont acheté la maison en 1936. Selon la légende, Karl Oberkirch a réussi à éteindre un incendie qui s’était déclaré dans la halle marchande historique adjacente lors du bombardement intensif de la ville en 1944 – en utilisant le contenu de sa cave à vin. Le bâtiment d’Oberkirch juste à côté de l’impressionnante halle a été miraculeusement épargné et reste l’un des rares véritables bâtiments historiques de Fribourg. En 1951, sa fille Helga commence à travailler au restaurant – et un autre bâtiment est ajouté ; les anciennes écuries du palais de la famille Sickinger (abritant aujourd’hui le tribunal provincial) sont reconstruites en hôtel après avoir été détruites pendant la guerre.

En 1967, Helga Oberkirch reprend l’exploitation avec son mari Herbert. En 1991, elle cède la maison à son fils Helmut Johner et à sa compagne Doris Hunn. Ensemble, ils dirigent l’hôtel et le restaurant jusqu’à la mort d’Helmut Johner en 1997. Pendant cette période, le bâtiment Münsterplatz a été entièrement rénové, offrant aujourd’hui un confort moderne avec l’atmosphère du bâtiment historique. De 1998 à novembre 2022, Doris Hunn a dirigé seule l’Oberkirch.

Depuis Décembre 2022, Toni F. Schlegel dirige l’hôtel et le restaurant – la longue tradition de l’Oberkirch continue….