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Pfifferlingsrisotto mit gebratenen Kräutergarnelen
Zutaten für 4 Personen:
- 500g Pfifferlinge
- 400g Risotto
- 1 Schalotte
- ¼ l Weißwein
- 250ml Gemüsebrühe
- 50g Butter
- 50g Parmesan
- 1 Lorbeerblatt
- 16 Garnelen (8/12) ohne Schale und Kopf
- 50ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 12 Kirschtomaten
- 50g Weizenmehl
- 50g Petersilie (gehackt)
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer, Thymian, Chili
Zubereitung:
- Die Schalotte in feine Würfel schneiden
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Schalotte darin anschwitzen, dann das Risotto glasig anschwitzen
- Mit Weißwein aufgießen, 100ml Wasser sowie etwas Salz, Knoblauch und Thymian dazugeben und aufkochen lassen
- Pfifferlinge einmal aufkochen, dann über einer Schüssel abgießen, den Fond aufbewahren
- Ca. 150ml des Pfifferlingsfonds zum Risotto geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, dabei darauf achten, dass die Konsistenz cremig bleibt
- Garnelen waschen und trocknen
- Pfanne erhitzen und Olivenöl in die Pfanne geben
- Garnelen vorsichtig im Mehl wenden, dann goldbraun in der Pfanne anbraten
- Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie etwas Chili dazugeben und bei 80 ℃ im Backofen warmhalten – nicht länger als 5 Minuten
- Thymian zum Risotto geben
- Parmesan reiben und unterheben
- Butter dazugeben
- leicht erhitzen und schön cremig verrühren
- Tiefe Teller benutzen
- (Idealerweise unter Benutzung eines Servierrings) den Risotto auf die Teller geben
- Den Servierring entfernen
- Die Garnelen in gehackter Petersilie schwenken und auf dem Teller anrichten
- Mit Salz, Zitronenabrieb und Thymianzweig garnieren
Unser Chefkoch Tobias Hanselmann wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!